分卷(63)（4 / 6）
这?三道都是传统的江浙菜，注重原味，口味以清鲜爽嫩为主，绝对会符合花满楼这个江南人士的喜好。
翡翠烧卖皮薄馅绿，色入翡翠，糖油盈口，甜润清香。
颜色翠绿的烧麦皮是由面粉和菠菜汁和成，中间稍厚、边缘较薄，且收口处有?略微凸起形似荷叶的波浪纹，整齐的摆放在洁白的瓷盘中，犹如艺术品般精致。
内馅也十分?丰富，由糯米、虾米、蛋黄、火腿、瘦猪肉以及菠菜制成。
这?是一道甜点，所以主要的调味料是白糖，再佐以适当的料酒、麻油、胡椒粉，用来祛除瘦肉与火腿的腥味。
还要加上少?许的食盐。
常言道，要得甜先放盐，放入少许的盐不仅能够提鲜衬甜，还能使面皮在蒸制的过程中不会褪色，仍保持其鲜艳的色彩。
猪油也是必不可少的。
在加热的过程成，白糖与猪油融化后，会形成色泽清亮的糖油，均匀的包裹在每一粒糯米以及其他的食材上，确保每一口都是恰到好处的香甜。
而蜜汁莲藕，则是包裹着诱人的蜜色，散发着浓郁的桂花香，口感丰富而有?层次，一口下去，就能叫人欲罢不能。
冬天是吃藕的好季节。
与藕丝浓密而绵长，淀粉含量丰富，故而口感较面的夏藕相比起啦，冬藕的口感则会更清脆一些，本身的甜度也更高一些，莲孔较粗，能塞进?更多的糯米。
由冰糖和麦芽糖加水调制的蜜汁，甜度其实并不高?，所以外层的莲藕虽然裹上了蜜色，可味道却不会甜的过分?。
而经过熬煮后，颜色接近透明的糯米，口感香糯黏滑，并且充分?的吸收了汤汁中的甜味，以及桂花的香味，每一口都沁人心脾。
但?甜点吃多了总是会腻，所以顾慎言又?特意准备了一份咸口的菜肴。
狮子头有清蒸、清炖、红烧这三种烹调方法，因为是早饭，所以顾慎言选择了清蒸。
他选用了肥瘦相间的猪硬肋五花肉为主食材，细切粗斩，剁成肉糜之后，再加上虾仁以及蟹肉，佐以姜蓉、料酒、蛋白、盐、胡椒粉等调料，充分?搅拌过后，团成拳头大的肉圆。
家里本来是没有?虾和蟹的，但?十一月正是公蟹蟹膏饱满的时候，顾慎言可不想错过这?个吃蟹的好机会。
所以他今早特意又进?城了一趟，在渔夫那儿买来了几只鲜活个大的公蟹，和一些鱼虾。
顺带着也去市场买了不少?新鲜蔬菜。
翡翠烧麦中用到的菠菜，以及蜜汁莲藕中用到的莲藕，就是他今早才买回来的。
狮子头成型之后，要覆盖上一层菜叶，放在砂锅里?隔屉清蒸。
在蒸制的过程中，还要分?好几次往砂锅里?加入鲜汤，这?样做出来的狮子头，其口感才能柔软幼滑。
一份完美的清蒸蟹粉狮子头，其成品色味清而不杂，集肉香、蟹香、菜香于一体。
一口咬下去鲜嫩弹牙，咸鲜可口，又?汁水充盈，绝对能叫人回味无穷。
花满楼一一品尝过后，毫无意外的给出了极高?的评价。
这?几道菜的味道都再正宗不过，比我家里那几位大厨做的还要好，顾老板厨艺之高?绝，无人能及。
于是顾慎言便心满意足了。
他才不是那种会谦虚的人呢。
食客的称赞对于一名?厨师来说，就是最好的肯定。 ↑返回顶部↑
翡翠烧卖皮薄馅绿，色入翡翠，糖油盈口，甜润清香。
颜色翠绿的烧麦皮是由面粉和菠菜汁和成，中间稍厚、边缘较薄，且收口处有?略微凸起形似荷叶的波浪纹，整齐的摆放在洁白的瓷盘中，犹如艺术品般精致。
内馅也十分?丰富，由糯米、虾米、蛋黄、火腿、瘦猪肉以及菠菜制成。
这?是一道甜点，所以主要的调味料是白糖，再佐以适当的料酒、麻油、胡椒粉，用来祛除瘦肉与火腿的腥味。
还要加上少?许的食盐。
常言道，要得甜先放盐，放入少许的盐不仅能够提鲜衬甜，还能使面皮在蒸制的过程中不会褪色，仍保持其鲜艳的色彩。
猪油也是必不可少的。
在加热的过程成，白糖与猪油融化后，会形成色泽清亮的糖油，均匀的包裹在每一粒糯米以及其他的食材上，确保每一口都是恰到好处的香甜。
而蜜汁莲藕，则是包裹着诱人的蜜色，散发着浓郁的桂花香，口感丰富而有?层次，一口下去，就能叫人欲罢不能。
冬天是吃藕的好季节。
与藕丝浓密而绵长，淀粉含量丰富，故而口感较面的夏藕相比起啦，冬藕的口感则会更清脆一些，本身的甜度也更高一些，莲孔较粗，能塞进?更多的糯米。
由冰糖和麦芽糖加水调制的蜜汁，甜度其实并不高?，所以外层的莲藕虽然裹上了蜜色，可味道却不会甜的过分?。
而经过熬煮后，颜色接近透明的糯米，口感香糯黏滑，并且充分?的吸收了汤汁中的甜味，以及桂花的香味，每一口都沁人心脾。
但?甜点吃多了总是会腻，所以顾慎言又?特意准备了一份咸口的菜肴。
狮子头有清蒸、清炖、红烧这三种烹调方法，因为是早饭，所以顾慎言选择了清蒸。
他选用了肥瘦相间的猪硬肋五花肉为主食材，细切粗斩，剁成肉糜之后，再加上虾仁以及蟹肉，佐以姜蓉、料酒、蛋白、盐、胡椒粉等调料，充分?搅拌过后，团成拳头大的肉圆。
家里本来是没有?虾和蟹的，但?十一月正是公蟹蟹膏饱满的时候，顾慎言可不想错过这?个吃蟹的好机会。
所以他今早特意又进?城了一趟，在渔夫那儿买来了几只鲜活个大的公蟹，和一些鱼虾。
顺带着也去市场买了不少?新鲜蔬菜。
翡翠烧麦中用到的菠菜，以及蜜汁莲藕中用到的莲藕，就是他今早才买回来的。
狮子头成型之后，要覆盖上一层菜叶，放在砂锅里?隔屉清蒸。
在蒸制的过程中，还要分?好几次往砂锅里?加入鲜汤，这?样做出来的狮子头，其口感才能柔软幼滑。
一份完美的清蒸蟹粉狮子头，其成品色味清而不杂，集肉香、蟹香、菜香于一体。
一口咬下去鲜嫩弹牙，咸鲜可口，又?汁水充盈，绝对能叫人回味无穷。
花满楼一一品尝过后，毫无意外的给出了极高?的评价。
这?几道菜的味道都再正宗不过，比我家里那几位大厨做的还要好，顾老板厨艺之高?绝，无人能及。
于是顾慎言便心满意足了。
他才不是那种会谦虚的人呢。
食客的称赞对于一名?厨师来说，就是最好的肯定。 ↑返回顶部↑