从爆汁烤鸡翅开始[美食] 第72节（3 / 4）
菜市场离云间客小饭馆不算太远，两个人走了一阵，就走到了晨曦最大的菜市场里头，然后朝着海产区走了去。
只是 ，云乔一连看了好几家的虾，却都对它们没有特别满意。
不知道是不是因为现在的天气还是太热了，而且现在已经是下午了的关系，好多家的虾都死得七七八八了，尚且幸存着的也有很大部分看上去都有些萎靡了。
甚至还有一些虾的身体瞧起来都不是很完整了，总是缺胳膊断腿儿甚至还断尾的，外壳也变得有些软化了，上头的纹路都不再那么清晰鲜明，看上去肌肉很不紧实，也没什么弹性的样子。
至于那些死虾就更别说了，虾头基本都颜色泛红，身体摸起来有种肉质松散的感觉，虾头与身体相连接的部分都不怎么牢靠了，一看就知道那种虾已经不怎么能吃了。
不懂行的人可能会买这样的虾子回去做菜，但云乔却是知道的，这种不新鲜的虾子就算买回去了，做出来的味道也不可能鲜美。
好在走走选选的，云乔最终还是在一家店里找到了尚且生龙活虎，个头儿也挺大的那种鲜活大虾。
这家店的虾子比别家的个头大上一圈，看着就肥美，更别说它们还被养在水产箱里，活泼地游来游去了。
问了问价格，云乔便先买了一斤，又去旁边的干货铺里头买了点儿龙口粉丝，就和路清一块儿打道回府了。
蒜蓉粉丝开背虾是一道很神奇的菜，说它重口味呢，它不带辣椒。说它清淡呢，它的味儿又是偏重口的，所以受众很大，不少人都很喜欢吃这道菜，觉得既可以尝到大虾的鲜美，又不像是清蒸白灼之类的那样清淡。
尤其是蒜蓉控们，这道菜对他们来说，更是一种福音。
回到云间客后厨，云间客做的第一件事就是将活虾放进了冰箱冷冻柜中。虾子先冻个二三十分钟的话，既可以省去那个看它们活着被解剖的步骤，也可以最大限度地保持住它们的鲜度。
然后云乔撕开龙口粉丝的包装袋，从里头掏出了一小把粉丝，拿厨房剪将它剪成了长度适中的，一小段一小段的模样，再放进一个不锈钢的铁盆里头，倒了些温水把它们浸泡上，就转身去准备辅料了。
蒜蓉粉丝开背虾，顾名思义，这道菜的重头戏，就在蒜蓉二字上，而要想最大限度激发出蒜蓉的味道，使之浓郁地渗透进食材之中，最好还是先炒制出“金蒜蓉”来。
金蒜蓉跟普通的蒜蓉不大一样，不仅看上去色泽金黄，叫人食欲大开，闻起来也是特别的香，老远闻到那股味道，就能让人流口水了。
制作金蒜蓉说简单不简单，说难也不难，主要是得有耐心。
云乔将剥好的大蒜放到菜板上，拿菜刀刀背相继将这些白生生的蒜相继拍扁，就拿起菜刀，哐当哐当飞快地剁了起来。
秀英在外头看着云乔剁蒜蓉的模样，一时间只觉英姿飒爽，恍恍惚惚竟然联想到了一些电视剧中女侠的模样。
制作金蒜蓉，一定要剁得够细，一方面是如此才能够在炒制的时候让蒜末受热完全，减少一部分都快焦了一部分还白生生的这种情况发生，另一方面是这样会让口感大幅度地变好。
若是没有耐心，将蒜蓉随便剁一剁就开始炒制，多半味道会有些奇怪，还容易在吃的时候感觉蒜蓉特别大块，破坏鲜虾的口感。
剁完后，云乔就把剁好的蒜蓉分成了两半。
一半盛放到一个容器里头，还有一半则装进了一个纱带里，并用力将里头的水分挤压掉。这一来，那部分蒜蓉里的苦涩味道就被去除了个七七八八。然后。云乔把这一部分蒜蓉放到了另一个容器里头。
开火，云乔将锅烧热后，倒了一些植物油进去。待油温烧到五成热时，就把剁好的另一半，也就是没有经历过挤水的那一半蒜末倒进了锅内。
只听滋啦一声响，蒜末入锅时，一股浓郁的蒜香顿时就被热油给激发了出来，窜得满屋子都是这股香气，让人根本就无法忽略。
淑芬作为一个蒜蓉爱好者，这时已经抬起了头，使劲嗅了几下空气中的蒜香。
闻见这股香味，她的嘴巴已经不争气地分泌起了口水，不禁想象起了蒜蓉粉丝开背虾的味道。
云乔把火关小，利用小火慢慢地炒着蒜蓉。在此过程中，蒜的香气也变得越来越浓郁了，挠得所有蒜蓉爱好者这会儿都相继地心神不宁了起来。
“好香啊。”秀英说话时，喉咙就无意识地做了个咽口水的动作。明明云乔还什么都没做，就只是炒了个蒜蓉，她就已经被香得想起了蒜蓉生蚝蒜蓉茄子蒜蓉金针菇等等带蒜蓉的菜。
云乔把锅中的蒜末炒得泛出淡淡的黄色后，就把去除过苦涩味的那部分蒜末也一同倒到了锅子里头，用小火继续翻炒着，待这部分也炒熟了后，云乔便关掉火，将蒜蓉给铲进了一个碗里，金蒜蓉就算是制作完成了。
金灿灿的蒜蓉被装在瓷白的小碗里，看起来分外漂亮。 ↑返回顶部↑
只是 ，云乔一连看了好几家的虾，却都对它们没有特别满意。
不知道是不是因为现在的天气还是太热了，而且现在已经是下午了的关系，好多家的虾都死得七七八八了，尚且幸存着的也有很大部分看上去都有些萎靡了。
甚至还有一些虾的身体瞧起来都不是很完整了，总是缺胳膊断腿儿甚至还断尾的，外壳也变得有些软化了，上头的纹路都不再那么清晰鲜明，看上去肌肉很不紧实，也没什么弹性的样子。
至于那些死虾就更别说了，虾头基本都颜色泛红，身体摸起来有种肉质松散的感觉，虾头与身体相连接的部分都不怎么牢靠了，一看就知道那种虾已经不怎么能吃了。
不懂行的人可能会买这样的虾子回去做菜，但云乔却是知道的，这种不新鲜的虾子就算买回去了，做出来的味道也不可能鲜美。
好在走走选选的，云乔最终还是在一家店里找到了尚且生龙活虎，个头儿也挺大的那种鲜活大虾。
这家店的虾子比别家的个头大上一圈，看着就肥美，更别说它们还被养在水产箱里，活泼地游来游去了。
问了问价格，云乔便先买了一斤，又去旁边的干货铺里头买了点儿龙口粉丝，就和路清一块儿打道回府了。
蒜蓉粉丝开背虾是一道很神奇的菜，说它重口味呢，它不带辣椒。说它清淡呢，它的味儿又是偏重口的，所以受众很大，不少人都很喜欢吃这道菜，觉得既可以尝到大虾的鲜美，又不像是清蒸白灼之类的那样清淡。
尤其是蒜蓉控们，这道菜对他们来说，更是一种福音。
回到云间客后厨，云间客做的第一件事就是将活虾放进了冰箱冷冻柜中。虾子先冻个二三十分钟的话，既可以省去那个看它们活着被解剖的步骤，也可以最大限度地保持住它们的鲜度。
然后云乔撕开龙口粉丝的包装袋，从里头掏出了一小把粉丝，拿厨房剪将它剪成了长度适中的，一小段一小段的模样，再放进一个不锈钢的铁盆里头，倒了些温水把它们浸泡上，就转身去准备辅料了。
蒜蓉粉丝开背虾，顾名思义，这道菜的重头戏，就在蒜蓉二字上，而要想最大限度激发出蒜蓉的味道，使之浓郁地渗透进食材之中，最好还是先炒制出“金蒜蓉”来。
金蒜蓉跟普通的蒜蓉不大一样，不仅看上去色泽金黄，叫人食欲大开，闻起来也是特别的香，老远闻到那股味道，就能让人流口水了。
制作金蒜蓉说简单不简单，说难也不难，主要是得有耐心。
云乔将剥好的大蒜放到菜板上，拿菜刀刀背相继将这些白生生的蒜相继拍扁，就拿起菜刀，哐当哐当飞快地剁了起来。
秀英在外头看着云乔剁蒜蓉的模样，一时间只觉英姿飒爽，恍恍惚惚竟然联想到了一些电视剧中女侠的模样。
制作金蒜蓉，一定要剁得够细，一方面是如此才能够在炒制的时候让蒜末受热完全，减少一部分都快焦了一部分还白生生的这种情况发生，另一方面是这样会让口感大幅度地变好。
若是没有耐心，将蒜蓉随便剁一剁就开始炒制，多半味道会有些奇怪，还容易在吃的时候感觉蒜蓉特别大块，破坏鲜虾的口感。
剁完后，云乔就把剁好的蒜蓉分成了两半。
一半盛放到一个容器里头，还有一半则装进了一个纱带里，并用力将里头的水分挤压掉。这一来，那部分蒜蓉里的苦涩味道就被去除了个七七八八。然后。云乔把这一部分蒜蓉放到了另一个容器里头。
开火，云乔将锅烧热后，倒了一些植物油进去。待油温烧到五成热时，就把剁好的另一半，也就是没有经历过挤水的那一半蒜末倒进了锅内。
只听滋啦一声响，蒜末入锅时，一股浓郁的蒜香顿时就被热油给激发了出来，窜得满屋子都是这股香气，让人根本就无法忽略。
淑芬作为一个蒜蓉爱好者，这时已经抬起了头，使劲嗅了几下空气中的蒜香。
闻见这股香味，她的嘴巴已经不争气地分泌起了口水，不禁想象起了蒜蓉粉丝开背虾的味道。
云乔把火关小，利用小火慢慢地炒着蒜蓉。在此过程中，蒜的香气也变得越来越浓郁了，挠得所有蒜蓉爱好者这会儿都相继地心神不宁了起来。
“好香啊。”秀英说话时，喉咙就无意识地做了个咽口水的动作。明明云乔还什么都没做，就只是炒了个蒜蓉，她就已经被香得想起了蒜蓉生蚝蒜蓉茄子蒜蓉金针菇等等带蒜蓉的菜。
云乔把锅中的蒜末炒得泛出淡淡的黄色后，就把去除过苦涩味的那部分蒜末也一同倒到了锅子里头，用小火继续翻炒着，待这部分也炒熟了后，云乔便关掉火，将蒜蓉给铲进了一个碗里，金蒜蓉就算是制作完成了。
金灿灿的蒜蓉被装在瓷白的小碗里，看起来分外漂亮。 ↑返回顶部↑