我的饭馆馋哭世界[美食] 第147节（3 / 4）
疑点可以稍后再议，这一刻，她手中即将成型的菜品才是最重要的。
姜瓷最先动手的是汤，一道好汤能够展示厨师扎实的功底，是绝对不能怠慢的。
祁砚帮忙送来的食材都品质上佳，姜瓷抓起手边的母鸡，一捏肉质和骨架，就知道是年份和肥瘦都恰到好处的老鸡。
她抬起厨刀，三下五除二将老鸡拆分，随后又迅速处理了一批大骨，加入上好的金华火腿、干贝等汤料，一起丢进汤锅熬煮。
姜瓷要做的是清汤，这汤底极费功夫，等炖到一定火候，香味出来以后，还要经过扫汤的步骤，即用各式肉末为高汤增鲜加味，同时吸附掉汤水中的杂质，让清汤最后呈现出清澈透明，却香醇鲜美的状态。
姜瓷调整好火候，盖上锅盖后，迅速转移到另一道菜的制作中。
鲜笋、乌鳢、牛肋、鸡纵……姜瓷的眸光滑过各式食材。
仙厨决赛是允许对食材进行预处理的，然而，为了保证食材最大的新鲜度，厨师们并不会提前准备太多。
到了这个地步，细微的口感区别，也可能决定成败。
此时此刻，姜瓷凝视着身前的一条乌鳢，它正在水箱中灵活地游动着。
同一时刻，镜头也切到了姜瓷这边。
比赛开始后，场上各处的机位捕捉着所有人的动态，但直播画面只有一个，经验丰富的拍摄导演在工作屏幕前专注地工作着，随时切换上精彩的镜头。
留意到姜瓷的动作，导演当机立断，将镜头切了过来。
画面里立刻出现了姜瓷的身影，她正站在游着乌鳢的水箱前。
乌鳢是一种凶猛的肉食性鱼类，刺少味鲜，鱼肉在长期的活动和捕食中，变得紧实细嫩。此时，那条乌鳢低低地在水箱底部缓行，鱼皮黑亮，遍布着蛇纹。
只见姜瓷挽起袖子，露出胳膊，吸进一口气——
“哗——”
一片水花溅了起来，姜瓷一掐一捏，不顾鱼尾大力的拍动，迅速把乌鳢摔到了案板上，再抬刀一敲，凶猛的乌鳢就被制服了。
动作之利落果断，让拍摄导演都倒吸了一口气。
网络的另一端，直播页的弹幕也达到了一个小高峰。
半分钟前，弹幕还在刷着“姜姜怎么只有一个人，助手呢？”“这来得及吗，一个人要做两个人的工作量？”一类的弹幕，此时，突然转为了另一种惊叹：
“卧槽，美女居然是这样杀鱼的，吓死我了！”
“那抓鱼的一手太刺激了，我在鱼塘摸了那么多年都不敢说自己能抓这么准！”
“不知怎的看到这鱼的活力我就觉得它一定很好吃……”
姜瓷不知道弹幕的动静，一心处理着手中的乌鳢。
三菜一汤，除了汤菜，她还准备做两道荤菜，一道素菜。
其中一道荤菜，便是以手中这条乌鳢为原料的“牡丹鱼片”。
这是一道知名宫廷菜，姜瓷曾向一位川地来的老师傅习得，她在接触后，又自行修改了不少工序。在她手中，这道菜的原料和做法与最初已有了一些差别。
放血、去皮、掏出内脏……姜瓷一气呵成地将鱼肉料理好，然后开始片鱼片。鱼片需片得薄厚一致，洁白平整，提起来能透光，但又不能薄得失去口感。
片好后，姜瓷将鱼片与葱姜、料酒和她配好的香料一起腌制，等待时机成熟，再进行下一道工序。 ↑返回顶部↑
姜瓷最先动手的是汤，一道好汤能够展示厨师扎实的功底，是绝对不能怠慢的。
祁砚帮忙送来的食材都品质上佳，姜瓷抓起手边的母鸡，一捏肉质和骨架，就知道是年份和肥瘦都恰到好处的老鸡。
她抬起厨刀，三下五除二将老鸡拆分，随后又迅速处理了一批大骨，加入上好的金华火腿、干贝等汤料，一起丢进汤锅熬煮。
姜瓷要做的是清汤，这汤底极费功夫，等炖到一定火候，香味出来以后，还要经过扫汤的步骤，即用各式肉末为高汤增鲜加味，同时吸附掉汤水中的杂质，让清汤最后呈现出清澈透明，却香醇鲜美的状态。
姜瓷调整好火候，盖上锅盖后，迅速转移到另一道菜的制作中。
鲜笋、乌鳢、牛肋、鸡纵……姜瓷的眸光滑过各式食材。
仙厨决赛是允许对食材进行预处理的，然而，为了保证食材最大的新鲜度，厨师们并不会提前准备太多。
到了这个地步，细微的口感区别，也可能决定成败。
此时此刻，姜瓷凝视着身前的一条乌鳢，它正在水箱中灵活地游动着。
同一时刻，镜头也切到了姜瓷这边。
比赛开始后，场上各处的机位捕捉着所有人的动态，但直播画面只有一个，经验丰富的拍摄导演在工作屏幕前专注地工作着，随时切换上精彩的镜头。
留意到姜瓷的动作，导演当机立断，将镜头切了过来。
画面里立刻出现了姜瓷的身影，她正站在游着乌鳢的水箱前。
乌鳢是一种凶猛的肉食性鱼类，刺少味鲜，鱼肉在长期的活动和捕食中，变得紧实细嫩。此时，那条乌鳢低低地在水箱底部缓行，鱼皮黑亮，遍布着蛇纹。
只见姜瓷挽起袖子，露出胳膊，吸进一口气——
“哗——”
一片水花溅了起来，姜瓷一掐一捏，不顾鱼尾大力的拍动，迅速把乌鳢摔到了案板上，再抬刀一敲，凶猛的乌鳢就被制服了。
动作之利落果断，让拍摄导演都倒吸了一口气。
网络的另一端，直播页的弹幕也达到了一个小高峰。
半分钟前，弹幕还在刷着“姜姜怎么只有一个人，助手呢？”“这来得及吗，一个人要做两个人的工作量？”一类的弹幕，此时，突然转为了另一种惊叹：
“卧槽，美女居然是这样杀鱼的，吓死我了！”
“那抓鱼的一手太刺激了，我在鱼塘摸了那么多年都不敢说自己能抓这么准！”
“不知怎的看到这鱼的活力我就觉得它一定很好吃……”
姜瓷不知道弹幕的动静，一心处理着手中的乌鳢。
三菜一汤，除了汤菜，她还准备做两道荤菜，一道素菜。
其中一道荤菜，便是以手中这条乌鳢为原料的“牡丹鱼片”。
这是一道知名宫廷菜，姜瓷曾向一位川地来的老师傅习得，她在接触后，又自行修改了不少工序。在她手中，这道菜的原料和做法与最初已有了一些差别。
放血、去皮、掏出内脏……姜瓷一气呵成地将鱼肉料理好，然后开始片鱼片。鱼片需片得薄厚一致，洁白平整，提起来能透光，但又不能薄得失去口感。
片好后，姜瓷将鱼片与葱姜、料酒和她配好的香料一起腌制，等待时机成熟，再进行下一道工序。 ↑返回顶部↑