第30节（4 / 4）
跟普通烹饪方式相比，低温烹饪的特殊之处在于，它需要把食物放在真空包装里，然后利用一个相对较低的恒温点来将食物缓慢煮熟。岑曼从最简单的咖喱鸡肉卷做起，鸡脯肉被腌制好以后，她将它作真空处理，然后放进64摄氏度的恒温水浴锅里。
被真空袋包裹着的鸡肉渐渐地变色，余修远思索了片刻，大概清楚了其中原理。他告诉岑曼：“肉类中的脂肪若果过度加热就会氧化分解，其中的维生素a、d就会流失，这个方法恰好避免了这一点。还有就是，64摄氏度能让鸡肉刚刚好熟透，做出来的味道和口感肯定很完美。”
“真的吗？”岑曼半信半疑，“用低温烹调，细菌杀不掉怎么办？”
“这温度足够了。”余修远接过岑曼手里的刀，一副跃跃欲试的样子，“好像挺有趣的。”
或许是学科相近且原理相通，余修远竟然也对分子料理产生了极大的兴趣。他在实验室里待到不肯回去，最终还是岑曼捂住肚子说饿，他才依依不舍地离开。
他们在外面吃过晚饭才回去，叶思语应该休息了，屋里静悄悄的，只在玄关处留了一盏灯。
“叶子怎么睡得这么早。”岑曼给她带了夜宵，现在貌似用不着了。将饭盒放在一边，她半弯着腰换鞋，衣领微微敞开，胸前那片好风光就暴露在空气中。 ↑返回顶部↑
被真空袋包裹着的鸡肉渐渐地变色，余修远思索了片刻，大概清楚了其中原理。他告诉岑曼：“肉类中的脂肪若果过度加热就会氧化分解，其中的维生素a、d就会流失，这个方法恰好避免了这一点。还有就是，64摄氏度能让鸡肉刚刚好熟透，做出来的味道和口感肯定很完美。”
“真的吗？”岑曼半信半疑，“用低温烹调，细菌杀不掉怎么办？”
“这温度足够了。”余修远接过岑曼手里的刀，一副跃跃欲试的样子，“好像挺有趣的。”
或许是学科相近且原理相通，余修远竟然也对分子料理产生了极大的兴趣。他在实验室里待到不肯回去，最终还是岑曼捂住肚子说饿，他才依依不舍地离开。
他们在外面吃过晚饭才回去，叶思语应该休息了，屋里静悄悄的，只在玄关处留了一盏灯。
“叶子怎么睡得这么早。”岑曼给她带了夜宵，现在貌似用不着了。将饭盒放在一边，她半弯着腰换鞋，衣领微微敞开，胸前那片好风光就暴露在空气中。 ↑返回顶部↑