古代吃货生存指南 第37节（2 / 4）
泡发香菇的水可不能倒掉，煸炒一番食材后将这盆水倒入锅里，转小火，慢慢焖一会儿。
别的不说，姜舒窈制酱的手艺可是一流，只可惜现在发酵酱料的时间不够，否则小厨房附近她能放满一排子酱缸。
在等着小火熬煮鸡块出香时，姜舒服看着小坛子酱缸，想着是不是该把制酱的厂子也顺便安排上。
焖煮的差不多了，再将黄焖鸡转入砂锅里，盖上盖子慢慢煮。
砂锅煮出来的鸡肉极嫩，小火熬制以后酱香融入肉中，汤浓味厚。等到收汁以后，浓郁的汤汁紧紧包裹着鸡块，鲜香味美，佐饭吃或者用汤浇饭都可以。
姜舒窈直接让丫鬟用砂锅上菜，砂锅留有余温，保存热度的同时能很好的锁住鸡肉的鲜嫩。
谢珣一见到砂锅就忍不住咽口水，毕竟中午的红烧肉也是砂锅做的，味道妙到明明晌午吃过瘾了依旧心心念念着。
他往砂锅里一瞧，却发现和红烧肉没什么联系。
黄焖鸡有汤，酱色的汤没过了姜黄的鸡块，汤汁颜色虽然深但却很清透，表面浮着薄薄的一层油，配着切成厚条状的香菇，看上去咸香鲜浓却不厚重。
姜舒窈习惯性省略用膳前杂七杂八的规矩，二话不说就动筷，谢珣也习惯了，连忙跟着动筷。
先挑了一块鸡块，鸡肉肉质极嫩，轻松地便从鸡骨头上啃了下来，入口鲜滑，却没有炖得软烂，保留了鸡肉原本的口感。
香菇的菇香味浸透到了鸡块内里，去腥提鲜，酱汤咸鲜，很是入味，咸淡适宜，不会夺去了鸡肉本身的肉香味。
比起更注重油香醇厚的红烧肉，黄焖鸡更注重咸鲜味。
明明收过汁，汤汁却不黏腻，鸡块儿裹了汤汁也不会厚重，口感嫩软清爽。
谢珣啃了几个鸡块儿，又挑起一块香菇条。
香菇肉质肥厚细嫩，香气独特，染上了酱香和鸡肉的肉香，菇香味被衬托得淋漓极致，光是吃香菇也十分解馋。
一口黄焖鸡一口米饭，米饭很快就下去半碗。
在进学上谢珣擅长举一反三，在吃饭这事儿上也不差，知道了汤汁泡饭的美味后，他怎么会放过黄焖鸡的汤汁呢？
拾起调羹，舀一勺汤汁，放在口边轻轻吹散热气，入口后温暖的热意从喉间滑入胃里，鲜香满唇颊。
光喝汤有点咸，配米饭确是极好。
汤清味咸，酱香味十足，米饭被泡大泡软，充分吸收了肉香味和菇鲜味，既咸香味鲜又清爽可口。
连吃几口才发现原来黄焖鸡是有淡淡的辣味的，但这辣味极薄，吃完后唇齿间留有微微的辣意，既丰富了口感，又不会让不喜欢吃辣的人不喜这道菜。
谢珣一口气吃干净面前的饭，额前出了薄薄一层汗，这顿饭吃得舒心无比。
姜舒窈也停筷了，问道：“怎么样？”
“汤汁咸香浓郁，鸡肉鲜美嫩滑，很好。”
姜舒窈点头，说出自己的打算：“除了这道菜，我还会用鱼肉和豕肉准备几道荤菜。剩下的就是素菜和汤，全做成一大锅菜装到食桶里，客人以米饭饼子馒头做主食，再随意选几道菜，无需等待，食贩立刻就能舀出来浇在饭碗里或盘子上，荤素得当，口味丰富。”
谢珣仔仔细细听着，不断点头，赞赏道：“这个法子听着新鲜，不过若是每次做一大锅菜，会不会失了美味？”
“当然不会，今天我就做了一大锅啊。”姜舒窈指指剩了一半黄焖鸡的砂锅，“你明天晌午的菜就在里面了。”
谢珣看看砂锅里，确实挺大一锅的，也没有损了味道。
“好，明日我再试试口味，一次总是不放心，刚出锅的和热过的也有差距。”谢珣自觉体会到了姜舒窈的心思。 ↑返回顶部↑
别的不说，姜舒窈制酱的手艺可是一流，只可惜现在发酵酱料的时间不够，否则小厨房附近她能放满一排子酱缸。
在等着小火熬煮鸡块出香时，姜舒服看着小坛子酱缸，想着是不是该把制酱的厂子也顺便安排上。
焖煮的差不多了，再将黄焖鸡转入砂锅里，盖上盖子慢慢煮。
砂锅煮出来的鸡肉极嫩，小火熬制以后酱香融入肉中，汤浓味厚。等到收汁以后，浓郁的汤汁紧紧包裹着鸡块，鲜香味美，佐饭吃或者用汤浇饭都可以。
姜舒窈直接让丫鬟用砂锅上菜，砂锅留有余温，保存热度的同时能很好的锁住鸡肉的鲜嫩。
谢珣一见到砂锅就忍不住咽口水，毕竟中午的红烧肉也是砂锅做的，味道妙到明明晌午吃过瘾了依旧心心念念着。
他往砂锅里一瞧，却发现和红烧肉没什么联系。
黄焖鸡有汤，酱色的汤没过了姜黄的鸡块，汤汁颜色虽然深但却很清透，表面浮着薄薄的一层油，配着切成厚条状的香菇，看上去咸香鲜浓却不厚重。
姜舒窈习惯性省略用膳前杂七杂八的规矩，二话不说就动筷，谢珣也习惯了，连忙跟着动筷。
先挑了一块鸡块，鸡肉肉质极嫩，轻松地便从鸡骨头上啃了下来，入口鲜滑，却没有炖得软烂，保留了鸡肉原本的口感。
香菇的菇香味浸透到了鸡块内里，去腥提鲜，酱汤咸鲜，很是入味，咸淡适宜，不会夺去了鸡肉本身的肉香味。
比起更注重油香醇厚的红烧肉，黄焖鸡更注重咸鲜味。
明明收过汁，汤汁却不黏腻，鸡块儿裹了汤汁也不会厚重，口感嫩软清爽。
谢珣啃了几个鸡块儿，又挑起一块香菇条。
香菇肉质肥厚细嫩，香气独特，染上了酱香和鸡肉的肉香，菇香味被衬托得淋漓极致，光是吃香菇也十分解馋。
一口黄焖鸡一口米饭，米饭很快就下去半碗。
在进学上谢珣擅长举一反三，在吃饭这事儿上也不差，知道了汤汁泡饭的美味后，他怎么会放过黄焖鸡的汤汁呢？
拾起调羹，舀一勺汤汁，放在口边轻轻吹散热气，入口后温暖的热意从喉间滑入胃里，鲜香满唇颊。
光喝汤有点咸，配米饭确是极好。
汤清味咸，酱香味十足，米饭被泡大泡软，充分吸收了肉香味和菇鲜味，既咸香味鲜又清爽可口。
连吃几口才发现原来黄焖鸡是有淡淡的辣味的，但这辣味极薄，吃完后唇齿间留有微微的辣意，既丰富了口感，又不会让不喜欢吃辣的人不喜这道菜。
谢珣一口气吃干净面前的饭，额前出了薄薄一层汗，这顿饭吃得舒心无比。
姜舒窈也停筷了，问道：“怎么样？”
“汤汁咸香浓郁，鸡肉鲜美嫩滑，很好。”
姜舒窈点头，说出自己的打算：“除了这道菜，我还会用鱼肉和豕肉准备几道荤菜。剩下的就是素菜和汤，全做成一大锅菜装到食桶里，客人以米饭饼子馒头做主食，再随意选几道菜，无需等待，食贩立刻就能舀出来浇在饭碗里或盘子上，荤素得当，口味丰富。”
谢珣仔仔细细听着，不断点头，赞赏道：“这个法子听着新鲜，不过若是每次做一大锅菜，会不会失了美味？”
“当然不会，今天我就做了一大锅啊。”姜舒窈指指剩了一半黄焖鸡的砂锅，“你明天晌午的菜就在里面了。”
谢珣看看砂锅里，确实挺大一锅的，也没有损了味道。
“好，明日我再试试口味，一次总是不放心，刚出锅的和热过的也有差距。”谢珣自觉体会到了姜舒窈的心思。 ↑返回顶部↑